第27章 粤菜27(第1/2 页)
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第一道，翡翠花枝片。
翡翠花枝片：粤菜中的选材与烹饪艺术。
在粤菜的丰富食材中，翡翠花枝片是一道独具特色的美味佳肴。
这道菜以精选的鲜鱿鱼为主料，经过巧妙的刀工和烹饪技巧，呈现出独特的口感和诱人的色泽。
在选材上，翡翠花枝片注重食材的新鲜和品质。
首选肉质饱满、色泽鲜艳的鲜鱿鱼，这种鱿鱼富含蛋白质和微量元素，为菜肴提供了丰富的营养价值。
同时，新鲜的鱿鱼口感脆嫩，经过烹饪后能够保持独特的嚼劲，为翡翠花枝片的口感打下坚实的基础。
在做法上，翡翠花枝片的烹饪技巧要求严格。
首先，将鱿鱼处理干净后，用特制的刀具将其切成薄如蝉翼的花片，这一步考验着厨师的刀工技艺。
花片切好后，用调料腌
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