第48章 粤菜48(第1/2 页)
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第一道，三杯猪手。
在四季如春的广东，有一道美食，令无数食客回味无穷，它就是“三杯猪手”。
这道菜起源于岭南地区，历经数百年的传承，早已成为粤菜中的一颗璀璨明珠。
“三杯”并非指三种杯子，而是指三种主要的调料：一杯酒、一杯糖、一杯酱油。
而猪手，则是猪蹄膀的别称，富含胶原蛋白，口感滑嫩。
制作三杯猪手，选材尤为关键。新鲜的猪蹄膀，皮薄肉嫩，是最佳的选择。
烹饪过程中，先将猪手焯水去腥，然后放入砂锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片。
当酒香、糖香、酱香交织在一起，所有的调料都完美地融入了猪手的每一个纹理之中。
在广东，烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术。
火候的掌握，调
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