二十一《美食观察团》(第2/2 页)
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是不存在米其林叁星餐厅的,但拥有叁星的外国主厨却很多,而现在年轻一代厨神更是比比皆是,就是法意两国多个菜获星的大厨更多。我现在不再做大厨,主要做意式冰激凌。”
“为什么呢?”何天明的职业病又犯了,职业敏感度使得他明白现在是一个采访明雪的绝佳机会,他问:“刚才我听见你说,食用随意。这与高级餐厅的用餐法则就是相违背的!毕竟星级餐厅很讲究食用的次序。”
明雪明白他意思,于是解释起来,“我没有诋毁高级星级餐厅的意思。在星级餐厅用餐,次序当然很重要。因为那是一名甚至多名大厨团体努力的结果,从菜色选择、菜色研发,主厨们要经过多次研究,试做,最终确定下方案,头盘是打开味蕾的关键,头盘虽然不是主菜,却也是要让大厨们费尽心思的。
“法国人善于【解构味觉】,他们将
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