第5章 浙江菜5(第1/2 页)
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三头一掌。
在浙江的美食江湖中，“三头一掌”不仅是一道传奇佳肴，更是对当地食材选取和烹饪技艺的极致追求。
所谓“三头一掌”，指的是猪头、鸭头、鱼头，以及猪脚掌，这四种食材经过巧手烹饪，成为了浙江人餐桌上的美味佳肴。
选材上，浙江人讲究“鲜”字当先。
猪头要选当地放养的土猪，这样的猪头肉质紧实，口感醇厚；鸭头则选用当地产的肥美鸭子，肉质鲜嫩，香味扑鼻；鱼头更是讲究，一般选用当地水库养殖的大鱼头，新鲜肥美，富含营养；猪脚掌则需选用健壮的土猪脚掌，富含胶原蛋白，口感弹牙。
在烹饪上，“三头一掌”更是体现了浙江菜的精细工艺。
每一种食材都要经过严格的清洗和处理，以确保烹饪出的菜肴既卫生又美味。烹饪过程中，火候的控制至关重要。
猪头和鸭头
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