第2章 川味2(第1/2 页)
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气功虾。
在川菜的丰富世界里，每一道菜品都承载着深厚的文化底蕴和独特的烹饪智慧。
今天，我们要介绍的，便是一道充满传奇色彩的川菜——气功虾。
气功虾，顾名思义，这道菜品的烹饪过程仿佛融入了气功的玄妙。
其实，它的奥秘并不在于神秘的气功，而在于对食材的严格挑选和独特的烹饪手法。
选材上，气功虾对虾的要求极高。
必须选用新鲜、肉质饱满、色泽鲜亮的活虾。
这样的虾，在经过高温快炒时，才能保持虾肉的鲜嫩与弹性。
烹饪前，需要将虾处理得干干净净，去壳、去肠泥，只留下虾肉最鲜美的部分。
然后，用特制的川菜调料腌制，让虾肉充分吸收调料的香气和味道。
烹饪时，火候的掌握至关重要。
火要猛，速度要快，以瞬间的高温锁住虾肉的汁水，让
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