第2章 浙江菜2(第1/2 页)
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腐皮包黄鱼。
在浙江,一道菜肴的传承,往往伴随着一段历史与文化的积淀。
腐皮包黄鱼,便是这其中极具代表性的佳肴。
它不仅是味觉的盛宴,更是视觉与嗅觉的双重享受。
选材上,黄鱼的选择至关重要。
新鲜的黄鱼,鳞片闪亮,鱼肉紧实,带有天然的海洋鲜香。
而腐皮,则选用质地细腻、口感柔软的优质腐皮,它既能吸收黄鱼的鲜美,又能保持自身的独特风味。
制作时,先将黄鱼去鳞、去内脏,洗净后用厨房纸巾吸干水分,轻轻撒上盐与白胡椒粉腌制片刻。
接着,将腐皮用温水泡软,摊开在案板上,将腌制好的黄鱼轻轻放在腐皮上,然后用腐皮将黄鱼完全包裹起来,形成一个完整的包裹状。
包裹好的黄鱼放入蒸锅中,用中火蒸制约15分钟,待鱼肉熟透、腐皮变得软糯时即可取出。
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