第2章 川味2(第1/2 页)
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气功虾。
在川菜的丰富世界里,每一道菜品都承载着深厚的文化底蕴和独特的烹饪智慧。
今天,我们要介绍的,便是一道充满传奇色彩的川菜——气功虾。
气功虾,顾名思义,这道菜品的烹饪过程仿佛融入了气功的玄妙。
其实,它的奥秘并不在于神秘的气功,而在于对食材的严格挑选和独特的烹饪手法。
选材上,气功虾对虾的要求极高。
必须选用新鲜、肉质饱满、色泽鲜亮的活虾。
这样的虾,在经过高温快炒时,才能保持虾肉的鲜嫩与弹性。
烹饪前,需要将虾处理得干干净净,去壳、去肠泥,只留下虾肉最鲜美的部分。
然后,用特制的川菜调料腌制,让虾肉充分吸收调料的香气和味道。
烹饪时,火候的掌握至关重要。
火要猛,速度要快,以瞬间的高温锁住虾肉的汁水,让
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